Citroen macarons
Ben jij klaar voor de zomer en zie je al uit naar warme zomeravonden? Vier dan alvast de zomer en verwen jezelf met heerlijke citroen macarons!
Het maken van macarons kan een uitdaging zijn. Het is iets waar je je een beetje in moet verdiepen en in moet oefenen. Maar als je het eenmaal onder de knie hebt, dan kan je het. Dit is een basisrecept voor de macarons-koekjes.
De wereld van verschillende smaken macarons ligt aan je voeten. De smaak van de macarons wordt namelijk bepaald door de vulling die er in zit. Je kan het koekje vullen met een chocolade ganache, een curd of een botercrème. Wij hebben gekozen voor een lemon curd botercrème. Klik hier voor het recept! Ook kan je verschillende kleuren koekjes maken door andere kleurstoffen te gebruiken.
Om ervoor te zorgen dat de macarons mooi rond zijn, kan je gebruikmaken van deze template. Download hem en print hem uit.
Wil je zo goed mogelijk voorbereid zijn? Dan is het handig om alle tips voor succesvolle macarons door te lezen voordat je begint.
Connect met ons op ons Instagram account: @Nieuwlevenonline. En laat ons weten hoe jouw citroen macarons zijn gelukt!
How to:
Hier is een korte beschrijving hoe jij zelf deze heerlijke citroen macarons kan maken.
Bereiding macarons
STAP 1: Voeg als eerste het eiwit en citroensap toe in een glazen kom. Mix de eieren met een mixer tot het begint te schuimen. Voeg daarna de suiker in 3 delen toe, totdat er zachte pieken ontstaan. Voeg dan de kleurstof toe en mix het totdat het stevige pieken heeft.
STAP 2: Zeef nu het amandelmeel en de poedersuiker. Zeef het nog twee keer.
STAP 3: Voeg nu de droge ingrediënten toe aan de opgeklopte eiwitten. Vouw het erdoorheen met een pannenlikker. Ga hiermee door totdat het beslag dunner wordt en begint te glanzen. Check tijdens het vouwen steeds de consistentie van het beslag. Het beslag is klaar op het moment dat je een 8-vorm kan maken, zonder dat het beslag breekt. Het beslag moet vloeien. Wanneer het beslag de juiste consistentie heeft, stop dan meteen met mixen.
STAP 4: Pak nu een spuitzak met een spuitmond met grote opening. Vul de spuitzak met het beslag.
STAP 5: Leg de template op de bakplaat en leg daarboven het bakpapier. Spuit op de hoeken van de bakplaat een beetje van het beslag, zodat het bakpapier niet verschuift. Spuit daarna het beslag op het bakpapier. Sla de bakplaat voorzichtig op het aanrecht om de lucht eruit te halen. Prik de luchtbelletjes kapot met een satéstokje. (Vergeet niet de template van de bakplaat te halen.)
STAP 6: Laat het beslag drogen voor 30-60 minuten. De bovenkant van de koekjes moet droog aanvoelen, doordat er een velletje op zit. (Dit is nodig, zodat de macarons zogenaamde ‘voetjes’ krijgen.) Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius en maak ondertussen de vulling.
STAP 7: Bak de macarons voor 15 minuten. Bedek ze de laatste paar minuten met aluminiumfolie. Laat ze daarna afkoelen. Mochten ze aan het bakpapier blijven plakken, bak ze dan nog 1 à 2 minuten verder.
Macarons vullen
STAP 1: Wanneer de macarons afgekoeld zijn, kan het vullen beginnen. Maak eerst setjes van koekjes die dezelfde grootte hebben.
STAP 2: Spuit daarna de vulling op het koekje. Leg het andere koekje erbovenop en druk ze voorzichtig aan.
Tips voor succes
TIP 1: Nauwkeurigheid
Bij het maken van macarons is het heel belangrijk dat alle ingrediënten nauwkeurig zijn gemeten en dat je oven goed op temperatuur is. Zo voorkom je de meest voorkomende fouten. Het makkelijkste is daarom om alle ingrediënten af te wegen voor gebruik. Zo kan je rustig en nauwkeurig te werk gaan.
TIP 2: Eiwit kloppen
Het kloppen van het eiwit is de basis van de macarons. Daarom is het belangrijk dat alles wat in aanraking komt met het eiwit, vetvrij is. Een tip hiervoor is om de spullen te wassen met heet water, afwasmiddel en citroensap.
Voeg de basterdsuiker in drie gelijke delen toe aan het eiwit als het begint te schuimen na het mixen. Je voegt het toe in delen, zodat de suiker goed kan oplossen in het eiwit. Je moet de eiwitten goed opkloppen, want je wil dat er stevige pieken ontstaan, de eiwitten wit van kleur zijn en een glans hebben.
Als de eiwitten tot stevige pieken zijn opgeklopt, dan kan je de kom omdraaien zonder dat de eiwitten uit de kom glijden. Zo kan je checken of het goed is.
TIP 3: Kleurstof
De kleur van de macarons wordt bepaald door de kleurstof. Het is beter dat de kleur wat donkerder is dan je wilt. Tijdens het bakken wordt de kleur namelijk lichter.
TIP 4: Droge ingrediënten zeven
Het is heel belangrijk om de amandelmeel en poedersuiker te zeven. Als er te grove stukjes inzitten, dan zijn de macarons niet glad of egaal na het bakken. Mochten er wat korrels in de zeef achterblijven, weeg die dan in een kommetje en voeg daarna voor datzelfde gewicht aan meel of poedersuiker toe.
Hoe bewaar ik de citroen macarons?
Je kan macarons op verschillende manieren bewaren op kamertemperatuur, in de koelkast of in de vriezer. Je kan de macarons meteen eten, maar ze zijn het lekkerst na één of twee dagen. Bewaar ze in een luchtdicht bakje in de koelkast. Maar proeven kan natuurlijk nooit kwaad!
Kamertemperatuur
Macarons die je op kamertemperatuur bewaart zijn slechts een dag houdbaar. Maar als het niet anders kan, dan kan je ze het beste bewaren in een luchtdicht bakje op een donker en koel plekje. Als de macarons te warm worden, kan het zijn dat de vulling smelt of zacht wordt.
Koelkast
Als je macarons in de koelkast bewaart zijn ze maximaal een week houdbaar. Je kan ze dan ook het beste bewaren in een luchtdicht bakje. Let wel op dat hoe langer je de macarons bewaart, hoe zachter ze worden. Wanneer je ze wil eten, kan je ze het beste eerst op kamertemperatuur laten komen.
Vriezer
Ingevroren macarons blijven tot wel 3 maanden goed. Je kan ze dan ook weer het beste bewaren in een luchtdicht bakje. Als je de macarons invriest, behouden ze hun smaak en textuur het beste. Het makkelijke is dat je de macarons binnen een half uur kan ontdooien. Ook kan je de hoeveelheid macarons per gelegenheid bepalen.
